Co je ta sametová vrstva na stěnách vinného sklípku?

Pokud jste někdy navštívili starý vinný sklípek, možná jste si všimli tmavé až černé sametové vrstvy na stěnách nebo klenbě. Na první pohled může působit jako obyčejná plíseň, ale skutečnost je mnohem zajímavější.

Ve většině tradičních vinných sklepů se totiž jedná o zvláštní mikroorganismus známý jako Cladosporium cellare, kterému se lidově říká vinná sklepní plíseň. A na rozdíl od běžné plísně není důvod se jí obávat.

Živí se alkoholem

Během kvašení i zrání vína se do vzduchu uvolňuje malé množství alkoholu. Právě alkoholové výpary jsou potravou pro tuto specifickou plíseň. Čím déle se ve sklepě vyrábí a skladuje víno, tím více se může na stěnách rozrůstat.

Proto bývá její přítomnost často známkou starých, dobře fungujících vinných sklepů s dlouhou vinařskou tradicí.

Přirozený ukazatel správného prostředí

Vinné sklepy si udržují téměř po celý rok stabilní teplotu kolem 10–12 °C a vysokou vlhkost vzduchu. Přesně takové podmínky prospívají nejen zrání vína, ale i této neobvyklé plísni.

Mnozí vinaři ji proto neodstraňují. Naopak ji berou jako součást charakteru sklepa a důkaz, že mikroklima funguje tak, jak má.